· Nabídka pozic roste, meziročně +17 %. Nejrychleji pak poptávka po barmanech (+27 %) a poté po číšnících a servírkách (+15 %)
· Zájem kandidátů se zvyšuje ještě rychleji: +39 %. Poměr reakce na inzeráty se meziročně zlepšil u všech pracovních pozic
· Pro zaměstnavatele je tak jednodušší sehnat obsluhu nebo pomocný personál, nejhůře se shánějí kuchaři a šéfkuchaři
Nedostatek kvalitních zaměstnanců zůstává stále jedním z nejpalčivějších problémů segmentu gastronomie. Na českém pracovním trhu chybí zejména kuchaři, přestože je o učňovské obory velký zájem. Pouze 10 % absolventů gastronomických škol zůstává v oboru, což vytváří nedostatek pracovníků. Možná se ale blýská na lepší časy, pracovní portál JenPráce.cz letos totiž eviduje větší zájem ze strany uchazečů než v minulých letech.
Gastronomický sektor v Česku, kde pracují statisíce lidí, dlouhodobě trpí nedostatkem kvalifikovaných pracovníků. Tento problém se prohloubil již po pandemii covidu-19, kdy mnoho z nich odešlo za stabilnějšími pracovními příležitostmi a do oboru se již nevrátili. Práce v gastronomii je často náročná, s nízkými mzdami a omezenými benefity, což odrazuje nové uchazeče.
„Nejvíce chybí kuchaři. Přitom o učňovské obory je velký zájem, do praxe ale přechází málo lidí. V Česku je zhruba 150 škol zaměřených na gastronomii, ale pouze 10 procent absolventů, podle dat Asociace malých a středních podniků, zůstává v oboru, který vystudují,“ říká Michal Španěl, datový analytik a manažer portálu JenPráce.cz.
Blýská se na lepší časy
Celkově se nabídka pracovních pozic v gastronomii zvýšila meziročně o +17 %. Nejrychleji pak rostla poptávka po barmanech (+27 %) a poté po číšnících a servírkách (15 %).
Tabulka 1: Meziroční růst nabídky
|
Profese |
Meziroční nárůst nabídky práce |
| Číšník / Servírka | +15.2 % |
| Kuchař / Kuchařka | +11.7 % |
| Barman / Barmanka | +26,6 % |
Zdroj: Data JenPráce.cz k 30. 4. 2025
„Počet reakcí zájemců o práci na jeden inzerát roste ještě rychleji, než počet nabídek práce, a to v průměru o 39 %. Trh je tedy letos aktivnější i ze strany kandidátů. U pozice barman sledujme nyní v průměru kolem 33 uchazečů na jeden pracovní inzerát (+74 %), u pozice číšník 25 (+38 %) a přibližně 17 uchazečů na 1 inzerát kuchaře (+36 %). Barman je tedy nejvíce populární z těchto pozic, zde mohou zaměstnavatelé vybírat z velkého počtu uchazečů, kuchař nejméně,“ komentuje Michal Španěl z JenPráce.cz.
Tabulka 2: Reakce uchazečů podle profesí
|
Profese |
Reakce uchazečů |
| Číšník / Servírka | +37.6 % |
| Kuchař / Kuchařka | +36.1 % |
| Barman / Barmanka | +74 % |
Zdroj: Data JenPráce.cz k 30. 4. 2025
Počet reakcí na jeden inzerát i absolutní reakce ukazují, že nejvíce táhne obsluha, číšníci, servírky a barmani. Nabídka práce pro ně roste, ale kandidátů přibývá ještě rychleji, takže zaměstnavatelé mají dobrý výběr. Na pozice kuchař se pak hlásí v průměru asi polovina lidí, co na pozice v kategorii obsluha barmani.
Tabulka 3 : Reakce na jeden inzerát podle profesí
|
Profese |
Reakce na jeden inzerát 2023 (nebo 2024) |
Reakce na jeden inzerát 2024 (nebo 2025) |
| Číšník / Servírka | 20,6 | 24,6 |
| Kuchař / Kuchařka | 14,2 | 17,3 |
| Barman / Barmanka | 23,8 | 32,7 |
Zdroj: Data JenPráce.cz k 30. 4. 2025
Jak je to se mzdami?
„Meziročně nejrychleji rostoumzdybarmanů (+6,5 %) a obsluhy (+5 %). Šéfkuchaři si dlouhodobě drží náskok +45 % proti kuchařům, ale po výrazném skoku vroce 2023se hladina mírně korigovala (-0,5 %r/r). Nižší hodnota 41 549Kčv květnu je dána pravděpodobně tím, že se ještě nemohlo započítat pro gastronomii silné období letních prázdnin. Vyššímzdyu šéfkuchařů potvrzují, že je stále obtížnější je sehnat,firmysi na ně totiž musejí připlácet. U obsluhy stačí nižší nabídkamzdya zaměstnavatelé pozici obsadí,“ komentuje MichalŠpanělz JenPráce.cz.